A organização do sortido

De maneira a ajudar os retalhistas independentes e os retalhistas associados, comunico as categorias de produtos que utilizo no decorrer do meu trabalho.

Nota 1: Estas categorias representam uma base de trabalho, que precisa de ser adaptada a cada caso; 

Nota 2: Cada categoria dá origem a uma segmentação em consonância com a área da loja, a distribuição do linear, o posicionamento da loja e as características desejadas em termos de largura e de profundidade; 

Nota 3: Seria bom que cada retalhista organizasse a base de dados produtos em função desta lista, de maneira a poder analisar as performances das categorias e /ou das respetivas componentes que compõem o sortido da sua loja; 

Nota 4: Estas categorias devem ser utilizadas sistematicamente no decorrer das restruturações da loja;

Lista das categorias – alimentar (não fresco) e não alimentar 

Artigos para Engomar	Rolos de cozinha
Artigos para secar	Películas de conservação
Vassouras	Guardanapos
Esfregonas	Lenços
Luvas	Papel higiénico
Sacos plásticos	Incontinência
Plásticos ménage	Higiene feminina
Calçado
Metais	Maquilhagem
Móveis	Artigos de pentear
Tratamento do chão	Creme de corpo e rosto
Detergentes WC	Depilatório
Ambientadores	Desodorizantes
Inseticidas	Higiene oral
Detergente roupa manual	Barba
Detergente roupa máquina	Coloração
Amaciadores	Styling - fixação
Lixívia delicada	Champôs
Lixívia tradicional	Gel de banho
Lava-tudo	Sabonetes
Esponjas/esfregões	Esponjas corpo
Detergente loiça	Para farmácia
Limpeza profunda
Limpeza vidros

Ovos
Leites

Dietéticos	Farinhas
Cereais	Massas
Açúcar	Arrozes
Bolachas	Azeite
Pastelaria industrial	Óleos
Tostas	Vinagre
Cafés	Sal
Achocolatados	Sopas
Chás	Caldos produtos desidratados
Confeitos	Salgados “Batatas fritas e aperitivos”
Chocolates	Refeições enlatadas
Doces/compotas	Conservas de carne
Sobremesas	Conservas de legumes
Utilidades de cozinha/formas de bolos	Polpa de tomate
Peliculas de conservação	Molhos/temperos
Artigos de festa	Picles
Descartáveis	Azeitonas
	Conservas de peixe
	Especiarias

Águas com gás	Vinhos correntes
Águas sem gás	Vinhos superiores
Sumos	Espumantes
Refrigerantes com gás	Vinhos aperitivos
Refrigerantes sem gás	Espirituosos
Refrigerantes “Iced tea”	Cervejas

Fraldas	Puericultura leve
Toalhitas	Alimentação infantil
Higiene bebé	Brinquedos

Meias e collants	Calçado homem e mulher
Têxtil homem e mulher	Calçado crianças
Têxtil criança	Têxtil da casa
Têxtil bebé	Acessórios de moda

CD Música	Material escolar
Livraria	Imagem e som
Informática	Desporto
Papelaria	Malas e viagem

Lâmpadas e pilhas	Quinquilharia
Extensões/tomadas	Jardinagem
Água destilada	Campismo
Auto	Combustíveis/carvão/lenha
Ferramentas	Fósforos/acendalhas
Pinturas e vernizes	Acessórios de grelhadores

Acessórios animais
Alimentação animal

Loiça	Panelas
Copos	Frigideiras
Talheres	Tabuleiros/panelas de barro
Chávenas	Tabuleiros de vidro
Utilidades de cozinha	Formas
Plásticos de ménage	Arte/decoração da mesa

Este post é dedicado em prioridade a todos os retalhistas e formandos que participam nas minhas formações técnicas e especialmente: Porfírio, Tatiana, Rafael, Luis, Pedro, Alexandra, Vitor, Conceição, Waldemar, Daniel, Fatima, Miguel, Benjamin, Mónica, Álvaro, Armando, Americo, Nuno que participam atualmente numa formação comigo cujo tema é a Gestão do Linear. 

RB

A guerrilha - A luta do dia-a-dia

Há poucos dias recebi este mail de um retalhista situado na região Norte. “A atividade retalhista está a correr mal. A faturação está muito longe de ser satisfatória e a rentabilidade também. A única coisa que parece funcionar é se tivermos os preços sempre em linha com a concorrência Pd e MP. Basta estar um cêntimo acima que já não vendemos...os consumidores sabem os preços todos é inacreditável.”

Procurando apresentar uma resposta

Não há dúvidas que o retalho de tipo LPD - Loja de Pequena Dimensão - está a viver momentos de grande tensão. O aumento do desemprego associado às perspetivas económicas cinzentas está a ter um efeito devastador sobre a confiança dos consumidores que, assustados com o contexto atual, diminuem as suas despesas. A dinâmica e a força negocial dos grandes “players” da distribuição são outras razões que tornam ainda mais complicada a atividade de retalhista independente.

No entanto, este quadro é o mesmo para todos, ninguém fica de fora! O contexto é de grande exigência técnica em termos de gestão do Ponto de Venda. 

Vejamos algumas pistas de reflexão: 

A loja vista de fora: A rua onde está localizada a loja é uma rua de bastante passagem portanto, no centro da cidade ao pé de residências universitárias, de hotéis e de restaurantes típicos.

- A loja vista de fora é atraente? Durante o dia e no fim do dia?

- Qual é a capacidade da loja em comunicar com os consumidores que passam na rua?

- Existe no passeio um meio de comunicação que realça as promoções do dia?

- As promoções destacadas correspondem ao posicionamento da loja?

- A comunicação abrange os estudantes e os turistas?

- Os horários de abertura correspondem às expetativas dos consumidores?

A loja vista por dentro: Uma vez na loja, o cliente deve poder seguir o circuito predefinido e fazer as suas compras com facilidade e rapidez.

- Será que a implantação dos produtos permite uma boa visibilidade e legibilidade da oferta?

- A loja apresenta corredores desimpedidos para facilitar a deslocação dos clientes?

- O nível de higiene e de limpeza está de acordo com o posicionamento da loja?

- Qual é a qualidade do acolhimento e do atendimento dos clientes?

- A iluminação de todas as zonas da loja realça a qualidade da oferta e a excelência da loja? 

A oferta: O sortido deveria estar de acordo com o mercado-alvo da loja, em termos do saber-fazer da empresa, em termos de marcas e em termos de posicionamento de preço e de dinâmica comercial….,tudo isto sem menosprezar a força dos concorrentes ou seja tendo em conta uma reflexão em termos de diferenciação.

- Para as frutas e legumes, elementos primordiais da loja, quais são as escolhas táticas para responder às expetativas dos consumidores e diferenciar a loja dos concorrentes quer em termos de qualidade quer em termos de preço de venda?

- Quais são os elementos de valorização da oferta, destaques, stoppers, cartazes, etc..?

- A empresa tendo um bom know-how em congelados, qual é a sua politica de oferta nesta categoria em termos de produtos clássicos, mas também e sobretudo em termos de produtos pré elaborados e/ou elaborados (tais como as misturas para sopas, legumes, as pizas, os hambúrgueres, as lasanhas etc.) e de produtos de gulodice tais como os gelados?

- Para o pão, segmento de produto do dia-a-dia, qual é a composição da oferta? Qual é a frescura do pão? Será que o pão chama os clientes?

- A empresa está associada a uma central de compras que permite ter acesso a uma gama de produtos de marca de distribuição que cobre todas as categorias. Será que as MDD são utilizadas em todos os segmentos, bem destacadas, e valorizadas com cartazes e stoppers?

A notar que se a loja consegue captar clientes e torná-los compradores a partir de uma qualidade do sortido em termos de produtos frescos – Frutas e legumes, lacticínios, charcutaria/queijaria, pão, congelados – o resto do sortido vende-se por arrastamento.

A gestão dos preços: Haverá sempre clientes a reclamar porque os preços são mais elevados em certos produtos, mas nunca haverá ninguém a dizer que certos preços são mais baixos ou iguais aos preços da concorrência.

- Num mercado concorrencial é normal que existam PVP diferentes entre os retalhistas, isso não é um drama!

- É preciso realçar diariamente, com stoppers e cartazes, os produtos que beneficiam de um PVP atrativo, e que mostram aos consumidores que a loja se preocupa com o poder de compra dos seus clientes e faz tudo o que pode para lhe proporcionar as melhores condições comerciais.

Poderiam ser desenvolvidos outros pontos, mas penso que refletir sobre estes pontos deveria propiciar uma melhoria das performances desta loja.

RB